インドネシアの秘境
このコーヒーは、インドネシア・スマトラ島のリントン地区で栽培されている。リントンはトバ湖の南西端、高原の高台に位置し、約7万年前の超巨大火山の噴火により非常に肥沃な土壌となっている。
ウェットハルプロセス
このコーヒー・チェリーは、インドネシアで広く使われているウェットハルプロセスで処理される。種子からパルプを取り除き、含水率が通常の10～12％ではなく、50％程度になるまで短時間乾燥させる。パルプを取り除き、含水率50％前後（通常10～12％）まで乾燥させた後、パーチメントの皮から種子を取り出し、さらに乾燥させます。他の多くの製法ではパーチメントの皮を取り除くのは出荷される直前であるためこの製法は大きく異なる。ウェットハルのおかげで、豆は印象的な青みがかった翡翠色になり、コーヒーは際立った甘みとコクのある独特の風味を持つようになる。