マウンテインウォーター式カフェインレス
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。
シダモ
自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化である。シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時「アビシニア」とハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの３つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まった。現在でもシダモの生産地は世界中のバイヤーから人気の高い地域である。